白酒为什么后味很苦?
舌根对苦味敏感，白酒出现苦味都的后苦。出现苦味的原因： 1、卫生不好，杂菌感染发酵的酒醅所致。 2、用曲量大，发酵产生的苦味。 3、发酵温度高，特别是夏季生产的白酒，入池温度控制不下来，导致发酵速度快，顶温高，白酒中苦味物质产生的多。
您好，白酒的后味苦主要是因为其中含有苦味成分。白酒的苦味来自于多种因素，包括酒精、有机酸、鞣酸、挥发性酯类等物质的相互作用。 首先，酒精本身具有一定的苦味。酒精是白酒中的主要成分之一，其味道会在口中散发出苦味感。 其次，白酒中的有机酸也会带来一定的苦味。有机酸是白酒中的发酵产物，如乙酸、丙酸等，其味道较酸，但过量的有机酸会产生苦味。 此外，白酒中的鞣酸也会贡献苦味。鞣酸是由于酒液与橡木桶或橡木片接触时释放的物质，其味道苦涩。 最后，白酒中的挥发性酯类也可能带来苦味。挥发性酯类是白酒中的芳香物质，其味道在一定浓度下可以为甜，但在高浓度下会转为苦味。 总体来说，白酒的苦味是由多种物质共同作用产生的。不同品牌和类型的白酒中，这些苦味物质的含量和比例可能有所不同，因此苦味的程度也会有所差异。
白酒后味苦的原因：白酒后味苦是由于原料、发酵、蒸馏等过程中的影响，以及白酒自身特殊的酒体特征所致。 白酒中存在的化合物，如麦芽糊精、苦味化合物等，也会影响后味。
酒入口的口感描述?
(1)醇和 入口和顺，没有强烈的刺激感。 (2)绵软 刺激性极低，口感柔和、圆润。 (3)清冽甘爽 口感纯净，回甜、爽适。 (4)爆辣 粗糙，有灼烧感，刺激感强。 (5) 上口 是指入口腔时的感受，如入口醇正、入喉净爽、入口绵甜、入口浓郁、入口甘爽、入口冲、冲劲大、冲劲强烈等。 (6)落口 是咽下酒液时，舌根、软腭、喉等部位的感受。如落口甜、落口淡薄、落口微苦、落口稍涩、欠净等。 (7)后味 酒中香味成分在口腔中持久的感受，如后味怡畅、后味短、后味苦、后味回甜等。 (8)余味 饮酒后，口中余留的味感。如余味绵长、余味干净等。 (9)回味 酒液咽下去后，回返到口中的感觉，如有回味、回味悠长、回味醇厚等。 (10) 苦味 由于苦味物质的阈值一般比较低，所以在口感上特别灵敏，而且持续时间较长，可以说是经久不散，因此常常使人产生不快的感觉。另外，苦味反应较慢，说酒有后苦而无前苦就是这个原因，适当的苦味能丰富和改进酒体风味的作用，但苦味大，不易消失就不令人喜欢了。 (12)酸味 酸味是由于舌粘膜受到氢离子刺激而引起的，白酒中酸味要适宜。酸味物质少，酒味糙辣，反之，酸量过大，酒味淡，后味短，酸涩味重。酒中酸味物质适中，可使酒体醇厚丰满。 (13)涩味 当口腔粘膜蛋白质凝固时，会引起收敛的感觉，此时感到的滋味便是涩味。因此不是作用于味蕾而产生，而是由于刺激到感觉神经末梢而产生的。所以它不能作为一种味而单独存在。白酒中的涩味是由不协调的苦、酸、甜共同组成的综合结果，酒中的酸味物质主要是单宁、醛类、过多的乳酸及酯类，这些物质有凝固神经蛋白质的作用，所以能使人产生涩味的感觉。
怎样解决白酒后味苦的问题?
白酒后苦原因较多，其中发酵过程温度高造成的后苦是较多情况。 另外还有发酵过程窖池管理不严格，杂菌侵蚀；原料霉变；用曲比例大等因素。白酒中出现了苦味，是没办法去除的，只能通过掩盖的方式减轻苦味，比如加入适量的白砂糖等。
小烧白酒麻嘴味苦曲味大?
